La Regione Valle d'Aosta

Nella cucina valdostana prevalgono piatti dal sapore schietto e genuino, dove burro di montagna, fontina e carne – in parte messa sotto sale – sono gli ingredienti fondamentali. In una tradizione dove la pasta manca quasi completamente dominano incontrastate le zuppe in cui è d'uso ammorbidire il pane locale indurito: la zuppa cognense, la zuppa valpellinsense e la zuppa di pane. Comune a tutte queste presentazioni è la presenza della fontina, che – ovviamente – e anche ingrediente principale del piatto tradizionale valdostano: la Fonduta. Oltre a questa celebre denominazione – garantita dal marchio DOP – troviamo il Fromadzo, anch'esso a marchio protetto, e tutta la varietà delle Tome, tru cui quella di Gressoney e quella della Bassa Vallata. Un altro piatto in cui è la presenza del formaggio è fondamentale è la Polenta valdostana, presente anche in una versione dolce. Le carni valdostane, come la celebre costoletta, hanno un sapore deciso, aromatizzato spesso e volentieri anche per esigenze di conservazione. Tra le altre specialità di macelleria un posto speciale dev'essere riservato al Lardo di Arnad, il solo vero contendente del celebre Lardo di Colonnata. Il segreto del Lardo di Arnad pare risalire alla speciale dieta con cui vengono allevati i maiali destinati alla sua produzione: castagne e ortaggi con assoluta esclusione di mangimi integrati. Fra gli ottimi dolci segnaliamo il classico Montblanc, preparato con le castagne e le pere martine al forno. La viticoltura valdostana – che vanta tradizioni antichissime, addirittura risalenti agli antichi Salassi – ha ripreso forza solo dopo gli anni Cinquanta del XX secolo. La produzione è forzatamente piuttosto limitata ma vanta una buona varietà raggiungendo livelli d'eccellenza con il Blanc de Morgex (frutto dei vigneti più alti d'Europa, a 1200 m s.l.m.) e con l'Enfer d'Ervier.